唐宋饮食文化比较研究
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作者： 刘朴兵责任编辑： 郭沂纹出版时间： 2011-11-01ISBN： 978-7-5004-9146-0字数： 428千字浏览人数： 344次所属丛书： 中国社会科学博士论文文库
内容简介
作者简介
目录
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第一章日趋精美繁多的唐宋食品
第一节 食物原料的生产
一 粮食生产
二 肉类生产
三 果品生产
四 蔬菜生产
第二节 食物原料的加工
一 粮食加工
二 肉类加工
三 蔬果加工
四 食用油及调味品加工
第三节 食品烹饪
一 主食烹饪
二 副食烹饪
第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品
第一节 唐宋时期的酒文化
一 酒的生产
二 酒的征榷
三 宴饮习俗
四 酒具
第二节 唐宋时期的茶文化
一 茶的生产
二 茶的供应
三 饮茶之风与茶俗
四 烹茶方式
五 茶具
第三节 唐宋时期的其他饮品
一 饮子
二 乳制品
第三章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业
第一节 食肆与食摊、食贩
一 食肆
二 食摊、食贩
第二节 酒肆
一 唐代酒肆
二 宋代酒肆
第三节 茶肆
第四章 局部变革演进的唐宋饮食习俗
第一节日常饮食习俗
一 三餐制的普及
二 饮食坐姿的变迁
三 从分食制到合食制的转变
第二节 节日饮食习俗
一 春季节日饮食习俗
二 夏季节日饮食习俗
三 秋季节日饮食习俗
四 冬季节日饮食习俗
第三节 生命礼仪饮食习俗
一 生育食俗
二 婚庆食俗
三 寿诞食俗
四 丧葬食俗
第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流
第一节 南北饮食文化交流
一 中原地区对南方饮食文化的吸收
二 中原饮食文化对南方的影响
第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流
一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
第三节 中外饮食文化交流
一 唐代的中外饮食文化交流
二 宋代的中外饮食文化交流
第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想
第一节 饮食美学
一 色
二 香
三 味
四 形
五 名
六 器
七 境
第二节 饮食养生学
一 唐代的饮食养生学
二 宋代的饮食养生学
第三节 饮食治疗学
一 唐代的饮食治疗学
二 宋代的饮食治疗学
结论
一 唐宋饮食文化的差异
二 中国饮食文化由中古向近世的变革
参考文献
后记
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