内容简介
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目录
1 认识篇
1.1 泡菜的界定
1.2 泡菜的起源、形式与发展
1.3 多样的泡菜物产
1.4 各国各地泡菜比较
1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位
1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较
2 制作篇
2.1 地域
2.2 季节
2.3 材料
2.4 制作技艺与器具
2.5 储藏技艺与器具
3 功能篇
3.1 健康发酵饮食
3.2 泡菜与“非典”
3.3 泡菜的营养成分
3.4 泡菜的医疗保健功能
4 文化篇
4.1 泡菜文化的理论依据
4.2 泡菜文化形成背景
4.3 泡菜与文学艺术
4.4 泡菜与礼仪
4.5 泡菜与节日
4.6 泡菜与宗教
4.7 泡菜与民族
4.8 泡菜文化传承
4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较
5 传播篇
5.1 泡菜文化的传播
5.2 泡菜与“韩流”
5.3 中国人对泡菜文化认知度调查结果分析
5.4 科学与市场开发
5.5 文化遗产——“泡菜博物馆”
参考文献
附录1 访谈记录
附录2 问卷
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